몸에 좋은 양파, 더 건강하게 먹는 방법에 대해 알아보자.

양파는 우리 식탁에 자주 올라오는 음식 중 한 가지로, 그 풍부한 영양분과 다재다능한 맛으로 인기를 끌고 있습니다. 이 음식은 혈중 콜레스테롤을 낮춰주고, 강력한 항산화 작용을 보여 건강에 도움이 되는 것으로 잘 알려져 있습니다. 그러나 많은 사람들이 양파를 손질할 때 올바른 방법을 모르고 있어서, 양파가 지니고 있는 영양소 일부를 놓치는 경우가 있습니다. 이에 따라, 양파의 영양소를 최대한 활용하기 위한 올바른 손질과 조리법에 대해 알아보겠습니다.

 

갈색 겉껍질은 벗기지 말고 그대로 두세요

양파를 손질할 때 가장 흔한 실수 중 하나는 갈색 겉껍질을 벗겨내는 것입니다. 하지만 이것은 오히려 영양소를 상실시키는 결과를 초래할 수 있습니다. 갈색 겉껍질을 벗기면 투명한 두 번째 껍질이 나타나는데, 이 부분에는 양파의 많은 영양소가 함유되어 있습니다. 특히, 양파 껍질에는 폴리페놀과 케르세틴 같은 항산화 성분이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 성분들은 우리 몸에 해로운 활성산소를 중화시켜주고, 혈중 콜레스테롤을 낮추는 데 도움을 줍니다. 또한, 양파의 영양소는 껍질에 가까울수록 더 많이 함유되어 있습니다. 따라서 양파를 손질할 때는 껍질을 가능한 채로 두는 것이 좋습니다.

 

양파는 우리 식탁에서 자주 볼 수 있는 식재료 중 하나로, 그 영양가가 높고 맛 또한 다양하여 인기가 있습니다.

 

양파는 수직으로 써주세요

양파를 자를 때에도 주의가 필요합니다. 양파는 양파 결(섬유질)과 수직 방향으로 써는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 양파의 세포를 파괴시켜 영양소가 더욱 활성화되며, 특히 알리신 등의 영양소를 최대한 보존할 수 있습니다. 또한, 수직으로 썬 양파는 실온에서 잠시 방치한 후 조리하는 것이 좋습니다. 양파와 산소가 접촉하면 황 화합물이 유익한 효소로 변하므로, 이러한 과정을 통해 양파의 영양소를 보다 효과적으로 섭취할 수 있습니다.

 

양파를 기름에 볶아 섭취하세요

양파를 조리할 때에는 기름에 볶는 것이 좋습니다. 양파를 기름에 볶으면 영양소의 흡수율을 높일 수 있을 뿐만 아니라, 양파의 단맛이 강해지는 효과도 있습니다. 양파를 볶으면 수분이 증발하면서 단맛이 강해지는데, 이는 프로필메르캅탄이라는 화합물이 형성되기 때문입니다. 프로필메르캅탄은 설탕의 50~70배 강한 단맛을 낸다고 합니다. 또한, 양파 속의 영양소는 대부분 열에도 강하기 때문에 기름에 볶아도 영양성분이 손상되지 않습니다.

 

양파를 선택할 때에는 신선도와 품질에 주의해야 합니다. 좋은 양파는 무게감이 있고 단단하며, 껍질이 선명하고 잘 마른 것을 선택하는 것이 좋습니다. 또한, 양파를 고를 때에는 싹이 보이지 않고 어두운 색을 띠지 않으면서 껍질이 얇지만 잘 벗겨지지 않는 것을 선택하는 것이 좋습니다.

 

양파는 우리 식탁에서 자주 볼 수 있는 식재료 중 하나로, 그 영양가가 높고 맛 또한 다양하여 인기가 있습니다. 올바른 손질과 조리법을 통해 양파의 영양소를 최대한 활용할 수 있습니다. 갈색 겉껍질을 벗기지 말고 그대로 두고, 수직으로 써서 영양소를 보다 효과적으로 섭취하며, 기름에 볶아 단맛을 살리면서 영양소를 보다 효과적으로 섭취할 수 있습니다. 신선한 양파를 선택하여 올바른 섭취로 건강과 맛을 동시에 누리시길 바랍니다.