군고구마2 군고구마 vs 찐 고구마, 맛의 승부. 커다란 드럼통, 귀를 덮는 모자, 군고구마는 얼마 전까지만 해도 겨울의 상징이었습니다. 이제 귀를 덮는 모자를 쓰고 드럼통 안에서 군고구마를 구워 파는 장수 모습은 찾아보기 어려워졌지만, 군고구마의 맛은 여전히 사라지지 않았습니다. 그 특별한 맛에 대한 사랑 때문일지도 모르겠습니다. 이러한 군고구마의 특별한 맛은 추억만의 영향일 뿐만이 아닌, 과학적 이유도 존재합니다. 고구마의 주성분과 과학적 변화 고구마의 주성분은 주로 탄수화물인데, 이는 수백에서 수천 개의 포도당이 결합한 형태의 전분으로 이루어져 있습니다. 작은 단위의 전분일수록 혀에서 미각을 활성화시켜 맛이 나타나는데, 전분은 크기가 커서 단맛이 나타나지 않습니다. 그러나 고구마를 굽거나 찌면 고구마 속에서 베타(β)-아밀레이스라는 효소가 나와.. 2023. 11. 30. 겨울 간식의 왕, 고구마 고르기. 군 고구마 vs 삶은 고구마. 고구마는 겨울철 대표 간식으로 알려져 있습니다. 이 뿐만 아니라 식이섬유가 풍부하여 고혈압, 지방간, 대장암 예방에 도움이 되는 등 다양한 건강 효과를 제공합니다. 특히 고구마의 칼로리는 100g당 생고구마가 111kcal, 찐고구마가 114kcal 정도로 낮은 편이면서도 포만감을 줘 다이어트 중인 사람들에게 인기를 끌고 있습니다. 그러나 고구마를 어떻게 섭취하는지에 따라 오히려 살이 찔 수도 있습니다. 따라서 다이어트 중일 때 어떻게 고구마를 먹는 게 효과적일까요? 다이어트 중이라면 고구마는 굽기보다는 삶거나 쪄서, 혹은 생으로 먹는 것이 좋습니다. 생고구마의 혈당지수는 50 이하로 매우 낮습니다. 혈당지수는 음식이 혈당을 얼마나 빨리 올리는지를 나타내는 지표이며, 55 이하면 낮고 70을 초과하면 .. 2023. 11. 19. 이전 1 다음
